Comer sostenible en Berlín

Disfrutar de una buena comida en Berlín significa, sobre todo, un sinfín de posibilidades. Nunca ha sido tan fácil probar algo nuevo. Tanto si quieres cambiar tu alimentación de forma permanente como si solo de vez en cuando sales a comer sin carne ni productos de origen animal, en Berlín puedes pasar sin problemas un día vegano, desde el desayuno hasta el postre, pasando por la comida.

Comida callejera

Especialmente cuando estás fuera de casa, puede suponer todo un reto saciar el hambre con algo rápido para llevar y, al mismo tiempo, prestar atención a la calidad. Un buen comienzo es optar por opciones veganas o te diriges específicamente a locales de comida callejera que, a pesar de su carácter informal, prestan atención al origen de sus productos de origen animal.

Nuestras recomendaciones:

Vamos Veganos: ¿Berlín sin döner? ¡Imposible! En Vamos Veganos ofrecen la alternativa vegana al döner, además de un menú semanal que va cambiando y una deliciosa pizza vegana de salami.

Witty’s Currywurst: este clásico berlinés se pasó muy pronto a las salchichas ecológicas éticas e incluso ha desarrollado su propia receta para la alternativa vegana. La sede principal se encuentra en la plaza Wittenbergplatz, que da nombre al local.

Neue Republik Reger: el placer de una hamburguesa como las de siempre. En «Neue Republik Reger» todo es vegano. En nuestro artículo del blog te revelamos más lugares de referencia para hamburguesas veganas en Berlín. 
 

Desayunos veganos y vegetarianos

Con estos tres consejos, no te costará nada empezar el día sin carne ni productos de origen animal. El desayuno no supone en absoluto una renuncia. La cría de animales para la producción de carne y otros productos de origen animal genera, en comparación con los productos veganos y vegetarianos, un volumen mucho mayor de CO₂ y consume una cantidad significativamente mayor de agua potable. 

Nuestras recomendaciones:

Geh Veg: además de opciones de desayuno veganas, tanto saladas como dulces, aquí hay una amplia selección de batidos y smoothies. Todas las cremas para untar son de elaboración propia, y también los pasteles y el pan se hornean en el propio local de Geh Veg. 

Haferkater: gachas de avena con una gran variedad de acompañamientos: un desayuno vegano no puede ser más delicioso ni más sencillo. La base de las gachas es avena alemana de cultivo controlado.

Panaderías veganas: En nuestro artículo del blog encontrarás las 11 mejores recomendaciones de panaderías veganas en Berlín.

Productos locales y de temporada

Otro factor importante es el uso de alimentos de temporada y locales. Lo ideal es combinar una dieta vegana o vegetariana con productos locales para minimizar los largos trayectos de transporte. Además, un efecto secundario positivo es el apoyo a los agricultores y comerciantes locales. 

Nuestras recomendaciones:

Mutter Fourage: perfecta para una escapada a Wannsee; esta finca, con granero cultural, galería, vivero y tienda de delicatessen, se completa con su preciosa cafetería. Aquí se puede disfrutar de desayunos, almuerzos y tartas, y la mayor parte de los productos procede de productores regionales.

Café Botanico: Más local, imposible: el Café Botanico elabora deliciosos platos italianos a partir de una gran variedad de hierbas, frutas y verduras de su propio huerto de permacultura. Periódicamente se pueden realizar visitas guiadas por el huerto.

Restaurantes certificados

Para todos aquellos que quieran saberlo con total certeza. Los restaurantes berlineses certificados se comprometen a utilizar exclusivamente productos con certificación ecológica, garantizando así la calidad de sus productos.

Nuestras recomendaciones:

Hugo & Notte: este moderno restaurante de cocina franco-alemana, situado en el Französisches Dom, cuenta con una certificación de sostenibilidad de Sustainable Berlin y, por lo tanto, se compromete a cumplir los más altos estándares, no solo en lo que respecta a los alimentos. Los aspectos sociales también desempeñan aquí un papel importante y se reflejan en factores como la seguridad laboral, la diversidad, la accesibilidad y mucho más.

Bonvivant: La refinada selección de platos veganos del Bonvivant se complementa con una selección de cócteles. No solo en la comida, sino también en los ingredientes de las bebidas mezcladas, se presta especial atención al origen de los productos. El Bonvivant cuenta no solo con una estrella Michelin convencional, sino también con una estrella «verde», y está certificado por Sustainable Berlin.

DoubleTree by Hilton: ¡Atención, amantes del desayuno! En este hotel podrás disfrutar del primer bufé de desayuno totalmente certificado como ecológico de Berlín. Desde el jamón hasta la mantequilla, aquí todo es realmente ecológico, y ha sido verificado oficialmente por un organismo de control ecológico autorizado por el Estado.

Slow Food Berlín: La asociación Slow Food Deutschland e.V. publica una guía gastronómica que solo incluye restaurantes cuya oferta culinaria destaque por una regionalidad superior a la media y un sabor auténtico —lo que significa que no se utilizan potenciadores del sabor ni productos precocinados—. Los restaurantes son evaluados por degustadores. De Berlín, once restaurantes figuran en la guía gastronómica de Slow Food.

Cocina internacional

Berlín es conocida por su animada cultura gastronómica internacional. Por suerte, en la mayoría de las culturas hay platos deliciosos, veganos y vegetarianos. Muchos restauradores berlineses logran un buen equilibrio entre ingredientes exóticos y productos regionales.

Nuestras recomendaciones:

Oukan Dining: inspirado en la comida de los templos budistas, aquí prima la atención plena. Desde la selección de ingredientes puramente vegetales hasta el concepto de diseño del restaurante, pasando por los distintos métodos de preparación, todo se percibe como un ritual meditativo holístico. 

Satyam: Los platos veganos y vegetarianos de este restaurante indio siguen las enseñanzas de la cocina ayurvédica. En el patio trasero se encuentra el primer templo dedicado a Shiva y Ganesha de Berlín. Uno de los platos fuertes es el bufé exclusivamente vegetariano y vegano del brunch dominical.

Beyond Ramen: Bajo el lema «El futuro es vegano», Beyond Ramen ofrece sus populares sopas de fideos totalmente libres de productos de origen animal. Mientras que otros restaurantes de ramen suelen tener solo una o dos alternativas veganas en la carta, Beyond Ramen apuesta por todo.

W Imbiss: Aquí darás la vuelta al mundo. Descubre la cocina fusión vegana con elementos indios, mexicanos, californianos e italianos.

Gastronomía de lujo

Si buscas alternativas veganas de alta cocina, en Berlín no tendrás que buscar mucho. Nada menos que seis restaurantes de la capital cuentan con estrellas Michelin «verdes», en algunos casos además de sus estrellas convencionales. Cada uno de estos restaurantes galardonados destaca por su cocina creativa. 

Recomendaciones de cocina vegana con estrellas en Berlín:

Nobelhart & Schmutzig: gracias a su diseño de espacio abierto, los comensales están muy cerca mientras se preparan para ellos platos dignos de una estrella. El propio restaurante describe su concepto como «brutalmente local». 

Horváth: Los ingredientes regionales de alta calidad son la clave de las creativas composiciones gustativas. Las verduras ocupan un lugar central y son las protagonistas del espectáculo.

Postres veganos

Precisamente cuando pensamos en tartas y postres, a menudo nos cuesta imaginar alternativas veganas. Por suerte, panaderos y pasteleros creativos han inventado alternativas impresionantes con las que ningún sueño de postre queda sin cumplir.

Nuestras recomendaciones:

Brammibal's: esta empresa de donuts fundada en Berlín ha alcanzado ya un estatus de culto. Los donuts veganos saben mejor que sus equivalentes elaborados de forma tradicional. Una visita obligada tanto para los golosos veganos como para los no veganos.

The Sanctuary: Desató un auténtico furor en las redes sociales. The Sanctuary vende pasteles italianos que te harán la boca agua. ¡Totalmente veganos!