Mangiare sostenibile a Berlino

Gustare del buon cibo a Berlino significa soprattutto: infinite possibilità. Non è mai stato così facile provare qualcosa di nuovo. Che vogliate cambiare definitivamente le vostre abitudini alimentari o semplicemente optare ogni tanto per pasti senza carne e senza prodotti di origine animale, dalla colazione al pranzo fino al dessert, a Berlino potrete tranquillamente trascorrere una giornata vegana.

Cibo di strada

Soprattutto quando si è in giro, può essere una sfida placare la fame con qualcosa di veloce da mangiare al volo, prestando al contempo attenzione alla qualità. Un buon punto di partenza è optare per le alternative vegane o vi recate in luoghi di street food che, nonostante la loro natura informale, prestano attenzione alla provenienza dei prodotti di origine animale.

I nostri consigli:

Vamos Veganos: Berlino senza döner? Impensabile! Da Vamos Veganos troverete l’alternativa vegana al döner, oltre a un menu settimanale che cambia e a una deliziosa pizza vegana al salame.

Witty’s Currywurst: questo locale berlinese storico è passato già da tempo alle salsicce biologiche etiche e ha persino sviluppato una ricetta propria per l’alternativa vegana. La sede principale si trova nell’omonima Wittenbergplatz.

Neue Republik Reger: il piacere di un hamburger come da manuale. Da «Neue Republik Reger» è tutto vegano. Il nostro articolo sul blog vi svela altri locali imperdibili per gli hamburger vegani a Berlino. 
 

Colazione vegana e vegetariana

Con questi tre consigli non è affatto difficile iniziare la giornata senza carne e senza prodotti di origine animale. La colazione non sembra affatto una rinuncia. L’allevamento di animali per la produzione di carne e altri prodotti di origine animale genera, rispetto ai prodotti vegani e vegetariani, una quantità molto maggiore di CO₂ e consuma molta più acqua potabile. 

I nostri consigli:

Geh Veg: oltre a gustose proposte vegane per la colazione, sia salate che dolci, qui c'è un'ampia scelta di frullati e smoothie. Tutte le creme spalmabili sono di produzione propria e anche le torte e il pane vengono sfornati direttamente da Geh Veg. 

Haferkater: porridge con i più svariati condimenti – una colazione vegana non potrebbe essere più gustosa e semplice di così. La base del porridge è costituita da avena tedesca proveniente da coltivazioni controllate.

Panetterie vegane: nel nostro articolo sul blog troverete le 11 migliori panetterie vegane di Berlino.

Locale e stagionale

Un altro fattore importante è l’utilizzo di alimenti stagionali e locali. L’ideale è combinare una dieta vegana o vegetariana con prodotti locali, per ridurre al minimo le lunghe distanze di trasporto. Un piacevole effetto collaterale è inoltre il sostegno agli agricoltori e ai commercianti locali. 

I nostri consigli:

Mutter Fourage: perfetto per una gita a Wannsee – la fattoria con fienile culturale, galleria, vivaio e negozio di specialità gastronomiche è completata dal suo bellissimo caffè. Qui si possono gustare colazione, pranzo e dolci; gran parte dei prodotti proviene da produttori regionali.

Café Botanico: più locale di così non si può: il Café Botanico trasforma una grande varietà di erbe aromatiche, frutta e verdura del proprio orto in permacultura in deliziosi piatti italiani. È possibile partecipare regolarmente a visite guidate dell’orto.

Ristoranti certificati

Per chi vuole andare sul sicuro. I ristoranti certificati di Berlino si impegnano a utilizzare esclusivamente prodotti biologici certificati, garantendo così la qualità delle loro proposte.

I nostri consigli:

Hugo & Notte: questo moderno ristorante con cucina franco-tedesca, situato nel Französischer Dom, possiede una certificazione di sostenibilità rilasciata da Sustainable Berlin e si impegna quindi a rispettare standard elevatissimi non solo per quanto riguarda gli alimenti. Anche gli aspetti sociali rivestono qui un ruolo importante e si riflettono in fattori quali la sicurezza sul lavoro, la diversità, l’accessibilità e molto altro ancora.

Bonvivant: la raffinata selezione di piatti vegani del Bonvivant è completata da composizioni di cocktail. L’attenzione all’origine dei prodotti non riguarda solo il cibo, ma anche gli ingredienti dei cocktail. Il Bonvivant vanta non solo una stella Michelin tradizionale, ma anche una stella «verde» ed è certificato da Sustainable Berlin.

DoubleTree by Hilton: attenzione, amanti della colazione! In questo hotel potrete gustare la prima colazione a buffet completamente biologica certificata di Berlino. Dal prosciutto al burro, qui è davvero tutto biologico – e ufficialmente controllato da un ente di controllo ecologico riconosciuto dallo Stato.

Slow Food Berlin: l’associazione Slow Food Deutschland e.V. pubblica una guida gastronomica che include solo ristoranti la cui offerta culinaria si contraddistingue per una regionalità superiore alla media e un gusto genuino – il che significa nessun utilizzo di esaltatori di sapidità o prodotti preconfezionati. I ristoranti vengono valutati da degustatori. A Berlino, undici ristoranti sono presenti nella Guida gastronomica Slow Food.

Cucina internazionale

Berlino è nota per la sua vivace cultura gastronomica internazionale. Fortunatamente, nella maggior parte delle culture esistono piatti vegani e vegetariani deliziosi. Molti ristoratori berlinesi trovano un buon equilibrio tra ingredienti esotici e prodotti regionali.

I nostri consigli:

Oukan Dining: ispirato alla cucina dei templi buddisti, qui la consapevolezza è in primo piano. Dalla selezione degli ingredienti puramente vegetali al concept di design del ristorante, fino ai diversi metodi di preparazione, tutto appare come un rituale meditativo olistico. 

Satyam: i piatti vegani e vegetariani di questo ristorante indiano seguono gli insegnamenti della cucina ayurvedica. Nel cortile sul retro si trova il primo tempio dedicato a Shiva e Ganesha di Berlino. Da non perdere il buffet esclusivamente vegetariano-vegano del brunch domenicale.

Beyond Ramen: all’insegna del motto «The future is vegan», Beyond Ramen propone le famose zuppe di noodle completamente prive di prodotti di origine animale. Mentre altri ristoranti di ramen spesso hanno solo una o due alternative vegane nel menu, Beyond Ramen punta tutto su questa scelta.

W Imbiss: qui si fa il giro del mondo. Scoprite la cucina fusion vegana con elementi indiani, messicani, californiani e italiani.

Ristorazione di alto livello

Chi è alla ricerca di alternative vegane di alto livello, a Berlino non dovrà cercare a lungo. Ben sei ristoranti della capitale vantano stelle Michelin «verdi», in alcuni casi in aggiunta alle loro stelle convenzionali. Ognuno di questi ristoranti premiati affascina con la sua cucina creativa. 

Consigli per la cucina vegana stellata a Berlino:

Nobelhart & Schmutzig: grazie a un concetto di spazio aperto, qui gli ospiti sono vicinissimi mentre vengono preparate per loro pietanze da stellato. Il ristorante definisce il proprio concetto come «brutalmente locale». 

Horváth: ingredienti regionali di alta qualità sono la chiave delle creative composizioni gustative. Le verdure sono al centro dell’attenzione e sono le protagoniste assolute.

Dolci vegani

Proprio quando pensiamo a torte e dolci, spesso facciamo fatica a immaginare alternative vegane. Per fortuna, panettieri e pasticceri creativi hanno inventato alternative straordinarie, grazie alle quali nessun sogno di dessert rimane insoddisfatto.

I nostri consigli:

Brammibal's: l’azienda produttrice di ciambelle fondata a Berlino ha ormai raggiunto lo status di cult. Le ciambelle vegane hanno un sapore migliore rispetto ai loro modelli tradizionali. Un must assoluto per i golosi, vegani e non.

The Sanctuary: ha scatenato un vero e proprio hype sui social media. The Sanctuary vende dolci italiani da far venire l’acquolina in bocca. Completamente vegani!