Manger durablement à Berlin

Profiter d'une bonne cuisine à Berlin, c'est avant tout profiter d'une infinité de possibilités. Il n’a jamais été aussi facile d’essayer quelque chose de nouveau. Que vous souhaitiez changer définitivement vos habitudes alimentaires ou simplement opter de temps en temps pour des repas sans viande ni produits d’origine animale, du petit-déjeuner au dessert en passant par le déjeuner, vous pouvez sans problème passer une journée entièrement végane à Berlin.

Cuisine de rue

C’est surtout lorsque l’on est en déplacement qu’il peut être difficile de calmer sa faim avec un repas rapide à emporter tout en veillant à la qualité. Vous partez du bon pied si vous optez pour des options végétaliennes ou en ciblant des stands de street food qui, malgré leur caractère informel, veillent à la provenance de leurs produits d'origine animale.

Nos recommandations :

Vamos Veganos: Berlin sans kebab ? Impensable ! Chez Vamos Veganos, vous trouverez une alternative végane au kebab, ainsi qu’un menu hebdomadaire varié et une délicieuse pizza au salami végane.

Witty's Currywurst: cette institution berlinoise s’est très tôt tournée vers la saucisse bio éthique et a même mis au point sa propre recette pour l’alternative végane. La boutique principale se trouve sur la Wittenbergplatz, qui a donné son nom à l’enseigne.

Neue Republik Reger: le plaisir du burger comme on l’aime. Chez « Neue Republik Reger », tout est végan. Notre article de blog vous dévoile encore plus d’adresses incontournables pour les burgers véganes à Berlin. 
 

Petit-déjeuner végétalien et végétarien

Grâce à ces trois conseils, il n’est pas difficile de commencer la journée sans viande ni produits d’origine animale. Le petit-déjeuner ne donne en aucun cas l’impression d’être un sacrifice. L’élevage d’animaux pour la production de viande et d’autres produits d’origine animale génère, comparé aux produits végétaliens et végétariens, plusieurs fois plus de CO₂ et consomme nettement plus d’eau potable. 

Nos recommandations :

Geh Veg : outre des formules de petit-déjeuner végétalines salées et sucrées, vous y trouverez un large choix de smoothies et de milk-shakes. Toutes les pâtes à tartiner sont issues de notre propre production et les gâteaux ainsi que le pain sont également cuits sur place chez Geh Veg. 

Haferkater : du porridge avec une grande variété de garnitures – impossible de trouver un petit-déjeuner végétalien plus savoureux et plus simple. Le porridge est préparé à partir d’avoine allemande issue de l’agriculture contrôlée.

Boulangeries végétaliennes: vous trouverez nos 11 meilleures recommandations de boulangeries végétaliennes à Berlin dans notre article de blog.

Local et de saison

Un autre facteur important est l’utilisation d’aliments saisonniers et locaux. L’idéal est de combiner une alimentation végétalienne ou végétarienne avec des produits locaux afin de réduire au maximum les distances de transport. Cela présente en outre l’avantage de soutenir les agriculteurs et commerçants locaux. 

Nos recommandations :

Mutter Fourage : l’endroit idéal pour une escapade à Wannsee. Cette ferme, qui abrite une grange culturelle, une galerie, une pépinière et une épicerie fine, est agrémentée d’un charmant café. On y sert le petit-déjeuner, le déjeuner et des gâteaux ; la plupart des produits proviennent de producteurs régionaux.

Café Botanico: on ne peut pas faire plus local : le Café Botanico transforme une multitude d’herbes aromatiques, de fruits et de légumes issus de son propre jardin en permaculture en délicieux plats italiens. Il est régulièrement possible de participer à des visites guidées du jardin.

Restaurants certifiés

Pour tous ceux qui veulent en avoir le cœur net. Les restaurants berlinois certifiés s’engagent à n’utiliser que des produits certifiés bio, garantissant ainsi la qualité de leurs plats.

Nos recommandations :

Hugo & Notte: ce restaurant moderne proposant une cuisine franco-allemande au Französischer Dom est titulaire d'une certification de développement durable délivrée par Sustainable Berlin et s'engage ainsi à respecter les normes les plus strictes, et pas seulement en matière d'alimentation. Les aspects sociaux y jouent également un rôle important et se reflètent dans des domaines tels que la sécurité au travail, la diversité, l'accessibilité et bien d'autres encore.

Bonvivant : la sélection raffinée de plats végétaliens du Bonvivant est complétée par des compositions de cocktails. L’origine des produits est prise en compte non seulement pour les plats, mais aussi pour les ingrédients des boissons mixées. Le Bonvivant détient non seulement une étoile Michelin classique, mais aussi une étoile « verte », et est certifié par Sustainable Berlin.

DoubleTree by Hilton: Avis aux amateurs de petit-déjeuner ! Dans cet hôtel, vous pourrez découvrir le premier buffet de petit-déjeuner entièrement certifié bio de Berlin. Du jambon au beurre, tout est véritablement bio ici – et officiellement contrôlé par un organisme de contrôle écologique agréé par l’État.

Slow Food Berlin: l’association Slow Food Deutschland e.V. publie un guide gastronomique qui ne répertorie que les restaurants dont l’offre culinaire se distingue par une régionalité supérieure à la moyenne et des saveurs authentiques – c’est-à-dire sans utilisation d’exhausteurs de goût ni de produits tout prêts. Les restaurants sont évalués par des testeurs. Onze restaurants berlinois figurent dans le guide gastronomique Slow Food.

Cuisine internationale

Berlin est réputée pour sa culture gastronomique internationale et dynamique. Heureusement, la plupart des cultures proposent de délicieux plats végétaliens et végétariens. De nombreux restaurateurs berlinois trouvent un bon équilibre entre ingrédients exotiques et produits régionaux.

Nos recommandations :

Oukan Dining : inspiré de la cuisine des temples bouddhistes, ce restaurant met l'accent sur la pleine conscience. Du choix des ingrédients purement végétaux au concept architectural du restaurant, en passant par les différentes méthodes de préparation, tout s'apparente à un rituel méditatif holistique. 

Satyam : les plats végétaliens et végétariens de ce restaurant indien suivent les préceptes de la cuisine ayurvédique. Dans la cour arrière se trouve le premier temple dédié à Shiva et Ganesha de Berlin. Le buffet entièrement végétalien et végétarien proposé lors du brunch du dimanche est un moment fort.

Beyond Ramen: Sous la devise « The future is vegan », Beyond Ramen propose ses célèbres soupes de nouilles entièrement exemptes de produits d’origine animale. Alors que d’autres restaurants de ramen ne proposent souvent qu’une ou deux alternatives végétaliennes à leur carte, Beyond Ramen mise tout sur cette option.

W Imbiss: Ici, on fait le tour du monde. Découvrez une cuisine fusion végane mêlant des influences indiennes, mexicaines, californiennes et italiennes.

Restauration gastronomique

Si vous recherchez des alternatives végétaliennes haut de gamme, vous n’aurez pas à chercher bien loin à Berlin. Pas moins de six restaurants de la capitale possèdent des étoiles Michelin « vertes », parfois en plus de leurs étoiles conventionnelles. Chacun de ces restaurants primés séduit par sa cuisine créative. 

Recommandations pour une cuisine étoilée « verte » à Berlin :

Nobelhart & Schmutzig : grâce à un concept d’espace ouvert, les convives sont au plus près de l’action lorsque des plats étoilés sont concoctés pour eux. Le restaurant qualifie lui-même son concept de « brutalement local ». 

Horváth : des ingrédients régionaux de grande qualité sont la clé de ces compositions gustatives créatives. Les légumes occupent une place centrale et sont les vedettes du spectacle.

Desserts végétaliens

C’est justement quand on pense aux gâteaux et aux desserts qu’il est souvent difficile d’imaginer des alternatives végétaliennes. Heureusement, des boulangers et pâtissiers créatifs ont inventé des alternatives époustouflantes qui comblent tous les rêves en matière de desserts.

Nos recommandations :

Brammibal's: cette entreprise de beignets fondée à Berlin a désormais atteint le statut de culte. Les beignets végétaliens sont encore meilleurs que leurs équivalents traditionnels. Un incontournable absolu pour les gourmands, végétaliens ou non.

The Sanctuary: a déclenché un véritable engouement sur les réseaux sociaux. The Sanctuary propose des pâtisseries italiennes qui vous mettront l’eau à la bouche. Entièrement végétaliennes !